菠菜加工技术

菠菜也被称为波斯草和红根菜，在中国广泛种植。菠菜含有钙、铁、维生素A、维生素C等营养成分。茎和叶都可以吃。新鲜的食物可以油炸，做成汤，凉拌。加工主要是速冻和脱水。这里有一种速冻加工技术。

菠菜速冻加工工艺为：原料选择及预处理菠菜清洗、宰杀冷却沥干分拣装袋称重打浆托盘冷冻卸料包装入库。

加工点：

1.原材料的选择和预处理。速冻生产的菠菜采用超深冲品种，特点是叶圆、色厚、叶厚。规范要求原料长度30 - 45cm，茎粗1omm，质量要求无枯叶、无病虫害、无抽薹、无白斑。采收后应尽快进行处理加工，防止因失水而萎蔫、腐烂变质。加工时，一株一株挑选，去掉其黄色枯叶，同时进行拍打，防止有虫子存在，并剪去约5cm长的根部，再一片一片挑选黄色枯叶及其异物。

2.将挑选出来的菠菜清洗干净，用三个梯形水槽洗九遍，然后排列5土0.5cm的切长，这个过程需要清洗一把菠菜，晶管人员定期取样检测波沙含量和异物含量，达标后进入气泡清洗机。

3.杀菁温度和时间应控制在98和60s。其目的是破坏菠菜中酶的活性，防止褐变，还有去除菠菜组织中的气体，破坏蔬菜表面的虫卵和微生物的作用。同时，晶体管理器每小时测量酶33，354次，以检查酶活性破坏的程度。如果它三分钟不变色，就足以杀死花青。

4.菠菜凉杀后，往往先用温水冷却，再用冰水冷却。冷却的目的是防止余热不断改变一些可溶性物质，导致过热、变色或微生物的再次污染。冰槽的水温要低于5，冷却后的菠菜温度一般在loc以下。

5.将冷却后的菠菜沥干水分，以免残留水分带入包装内，影响外观、形状和品质。排水机械有两种：离心式排水机械和振动式排水机械。

6.菠菜冷冻装袋后，必须打扁才能装袋。菠菜装盘后，迅速送入冷冻室，密封冷却，温度降至-35左右，速冻。